Le pain industriel a perdu son rôle de pilier de santé publique, victime de farines standardisées, enrichies en gluten et en additifs peu contrôlés. La sélection variétale, les OGM et l’ultra-raffinage fragilisent l’intestin, favorisent l’inflammation chronique et banalisent les troubles digestifs. Retrouver des farines moins transformées et un vrai levain devient un enjeu de prévention.