La France produit chaque année plus de 22 milliards de litres de lait, véritable pilier économique et alimentaire, mais dont l’impact sanitaire interroge de plus en plus. Pour la santé, les fromages traditionnels bien affinés, issus surtout de petits élevages bovins, caprins ou ovins, restent privilégiés, notamment pour les intestins fragiles. Lait de vache, chèvre, brebis ou bufflonne n’ont pourtant ni la même composition, ni la même digestibilité, rappelant que le lait est d’abord un aliment de nourrisson, pas de l’adulte.