Les aliments ultra-transformés, très présents dans notre alimentation moderne, suscitent de plus en plus d’inquiétudes. Parmi leurs composants, les émulsifiants occupent une place centrale en raison de leurs effets potentiellement délétères sur la santé intestinale. Ces molécules, dont les lécithines sont les plus répandues, ont une action semblable à celle d’un détergent. Elles peuvent dégrader la couche protectrice de mucus qui tapisse nos intestins, perturbant ainsi le microbiote, cet écosystème essentiel à la digestion et à la défense immunitaire.