Le sucre, omniprésent dans notre alimentation moderne, est devenu un enjeu majeur de santé publique en raison de son impact sur l’organisme. Présent sous différentes formes, il influence, bien sûr, directement la glycémie, cette concentration vitale de glucose dans le sang, essentielle au fonctionnement cellulaire, notamment cérébral. Les sucres simples, rapidement absorbés, provoquent une élévation rapide de la glycémie, tandis que les sucres complexes se digèrent lentement, permettant à l’insuline d’arriver sur les cellules qui doivent métaboliser les produits de leur digestion.