L’analyse des sources montre que le régime Seignalet est un régime alimentaire développé dans les années 1980 par le Dr Jean Seignalet, brillant scientifique, visant principalement à soigner et prévenir les maladies chroniques en réduisant l’inflammation intestinale. Ce régime repose sur trois grands piliers : l’exclusion du gluten et des céréales modernes (blé, seigle, orge), la suppression des produits laitiers animaux « blancs », et la cuisson douce des aliments (inférieure à 110°C). Il est qualifié de « régime ancestral » ou « hypotoxique » car il s’efforce de revenir à une alimentation plus proche de celle des ancêtres chasseurs-cueilleurs, en évitant les aliments transformés et supplémentés en chimie industrielle.