Une révolution industrielle aux dépens de la qualité
Pendant des millénaires, depuis le Néolithique il y a plus de 25 000 ans, les hommes ont broyé le blé sur des pierres plates. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains ont affiné ces techniques avec des pilons et des meules. Aujourd’hui, les moulins modernes produisent des quantités phénoménales avec une régularité jamais atteinte, mais cette performance technique s’est faite au détriment de la valeur nutritionnelle. La productivité se mesure désormais en unités de poids, et non en valeur de santé.
