Les graisses alimentaires : réhabilitation d’un mal-aimé de notre assiette
Longtemps diabolisées, les graisses alimentaires souffrent d’une réputation injustement ternie par les messages nutritionnels simplistes. Pourtant, ces nutriments jouent un rôle fondamental dans le bon fonctionnement de notre organisme, à condition de savoir les choisir et les préparer correctement. Ne pas les associer à l’alcool, ni aux sucres rapides.
Attention aux pièges industriels
Les pâtisseries industrielles cumulent les défauts : beurre cuit, farines raffinées et œufs en poudre. Les graisses issues d’élevages intensifs concentrent antibiotiques, hormones et pesticides, tandis que les produits ionisés pour la conservation contiennent des substances potentiellement cancérigènes. Les huiles de friture réutilisées perdent leurs propriétés nutritionnelles et peuvent séquestrer les vitamines dans le tube digestif. Une simple précaution permet toutefois de limiter les risques au barbecue : faire bouillir les saucisses avant de les griller.
